炒苞谷

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昆明菜。

苞谷即玉米。

嫩玉米剥出粒，与瘦猪肉同炒，少放盐。

略用葱花煸锅亦可，但葱花不能煸得过老，如成黑色，即不美观。

不宜用酱油，酱油会掩盖苞谷的清香。

起锅时可稍烹水，但不能多，多则成煮苞谷矣！

我到菜市买玉米，挑嫩的，别人都很奇怪：

“挑嫩的干什么？”

——“炒肉。”

——“玉米能炒了吃？”

北京人真是少见多怪。

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