昆明菜

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我这篇东西是写给外地人看的，不是写给昆明人看的。

和昆明人谈昆明菜，岂不成了笑话！

其实不如说是写给我自己看的。

我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘。

昆明菜是有特点的。

昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。

很多人以为昆明菜接近四川菜，其实并不一样。

四川菜的特点是麻、辣。

多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。

中国很多省的人都爱吃辣，如湖南、江西，但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。

重庆有很多小面馆，门面的白墙上多用黑漆涂写三个大字“麻、辣、烫”

，老远的就看得见。

昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。

大抵四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。

四川菜调料复杂，昆明菜重本味。

比较一下怪味鸡和汽锅鸡，便知二者区别所在。

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