干丝

banner"

>

干丝是扬州菜。

北方买不到扬州那种质地紧密，可以片薄片，切细丝的方豆腐干，可以豆腐片代。

但须选色白，质紧，片薄者。

切极细丝，以凉水拔二三次，去盐卤味及豆腥气。

拌干丝，拔后的豆腐片细丝入沸水中煮两三开，捞出，沥去水，置浅汤碗中。

青蒜切寸段，略焯，虾米发透，并堆置豆腐丝上。

五香花生米搓去皮膜，撒在周围。

好酱油、小磨香油，醋（少量），淋入，拌匀。

煮干丝。

鸡汤或骨头汤煮。

若无鸡汤骨汤，用高压锅煮几片肥瘦肉取汤亦可，但必须有荤汤，加火腿丝、鸡丝。

亦可少加冬菇丝、笋丝。

或入虾仁、干贝，均无不可。

欲汤白者入盐。

或稍加酱油（万不可多），少量白糖，则汤色微红。

拌干丝宜素，要清爽；煮干丝则不厌浓厚。

无论拌干丝，煮干丝，都要加姜丝，多多益善。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。